見た目のグロテスクさに反比例する上品な味が魅力のあんこう鍋は、もともとは漁師さん達が船上で食べていた料理だった。船上の料理として好まれたのは、水なしで調理できるからである。深海魚であるアンコウはめったに動かないので筋肉が少なく水分が多いため、火にかけると自然と身から水分が出てきていい具合に仕上がるのだ。
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